Histamin İntoleransı Diyeti

Histamin intoleransı son yıllarda adını sıklıkla duyduğumuz gıda intöleranslarından birisidir.

Histamin, birçok gıdanın doğal bir bileşeni olan, vücudumuzda işlevsel olarak bağışıklık sistemi, sindirim sistemi ve merkezi sinir sisteminin çalışmasında; mide asidi salgılanmasını, iltihaplanmayı, düz kas hücresi kasılmasını, vazodilatasyon ve sitokin üretimini uyaran çeşitli bağışıklık ve fizyolojik mekanizmalarda yer alan kimyasal bir maddedir.

Histamin intoleransı insan vücudunda diyetle alınan histaminin aşırı birikmesidir.

Histamin intoleransı var ise;

Temel olarak düşük histamin içeren bir diyet uygulanır. Ayrıca bazı besinler DAO enzimini bloke eder, bu besinlerin tüketiminden de kaçınmak gerekir.

Besinlerin histamin içeriği; sıcaklığa, saklama süresine, olgunluğuna pişirmeye ve işlemeye bağlı olarak değişir.

Diyeti uygularken ilk dikkat etmemiz gereken nokta besinlerin mümkün olduğunca taze satın alınıp tüketilmesidir. Histamin gıdada bir kere oluştuktan sonra tam olarak yok edilemediğinden yiyecekler hazırlandıktan hemen sonra yenilmelidir.

Bazı insanlar sadece çok küçük miktarlarda histamin tolere edebilirken, bazıları daha yüksek seviyeleri tolere edebilir. Yani histamin toleransı kişiden kişiye değişir ve tolere edilen histamin miktarı deneme yanılma yoluyla belirlenir.

Bir besin ve semptom günlüğü tutulması, hangi besinlerin rahatsızlığı tetiklediğini göstermesi açısından iyi bir yol gösterici olacaktır. Buradan ulaşılan sonuçlarla besin töleransı bireysel olarak değerlendirilerek diyet kişinin tolere edebildiği şekilde serbestleştirilir.

Histamin Diyetinde Hangi Besinler Riskli, Hangi Besinler Tüketilebilir?

Yüksek Histamin İçeren Besinler:

Fermente veya füme etler/balık: Sardalya, uskumru, ringa balığı, ton balığı

İşlenmiş fermente et ürünleri: Sucuk,sosis, salam, pastırma

Turşu veya konserve yiyecekler: Konserve balık, lahana turşusu, turşu, çeşniler, soya sosu

Fermente süt ürünleri: Yoğurt, kefir, ayran

Eski peynirler: Parmesan, Gouda, İsviçre, çedar vb.

Meyve: Kuru meyveler, çilek, narenciye, avakado

Sebzeler: Domates ve domates ürünleri, patlıcan, ıspanak

Baklagiller: Nohut, soya fasulyesi, yer fıstığı

Diğer: Tarçın, çikolata

Tahıllar: Buğday

Fermente Alkollü içecekler: Şarap, bira, şampanya

Histamin Salgılatan Besinler:

Narenciye, papaya, ananas, fındık, çilek, yumurta akı, katkı maddeleri

DAO Enzimini Engelleyiciler:

Alkol, siyah ve yeşil çay

Düşük Histamin İçeren Besinler ise:

Taze et ve balık

Çilek, narenciye hariç taze meyveler

Domates, ıspanak, patlıcan hariç taze sebzeler

Pirinç, kinoa, mısır, tef, amarant

Zeytinyağı

Besinlerin histamin içeriği ile ilgili henüz net bir fikir birliği bulunmasa da yukarıdaki liste en yaygın kabul edilen yüksek ve düşük histaminli besinleri içermektedir.

Düşük Histamin Diyet ipuçları

Histamin açısından zengin yiyecekleri ortadan kaldırmak ve daha düşük bir histamin diyeti uygulamak için:

Düşük histamin diyetine başlamadan önce mutlaka bir doktora danışın.

Tüm yemeklerini kendiniz pişirmeye gayret edin.

Orijinal formuna mümkün olduğunca yakın olan yiyecekleri yiyin.

Tükettiğiniz her besini ayrıntılı bir günlük yemek günlüğüne kaydedin (her yemeği yediğiniz günün saatini eklediğinizden emin olun).

Karşılaştırma yapabilmek için rahatsız edici semptomların zamanlarını ve tarihlerini kaydedin.

Abur cubur veya yüksek oranda işlenmiş yiyeceklerden kaçının.

Diyet çok kısıtlayıcı olacağından kendinize fazla yüklenmeyin.

Ayrıca diyeti 4 haftadan fazla uygulamayın.

Sadece buzdolabında muhafaza edilmiş taze besinleri tüketin.

Bu diyet sırasında ihtiyacınız olan tüm besin maddelerini alma konusunda bir diyetisyen ile görüşün.

Vitamin ve mineral takviyeleri hakkında doktorunuzla görüşün (DAO enzim takviyelerinin yanı sıra B-6 vitamini, C vitamini, bakır ve çinko).

2 ila 4 hafta boyunca histamini ortadan kaldırdıktan veya azalttıktan sonra, histamin açısından zengin gıdaları yavaş yavaş beslenme planınıza dahil etmeye başlayabilirsiniz. Bu besinleri diyetinize en iyi nasıl yeniden ekleyebileceğiniz konusunda doktorunuz ve diyetisyeniniz ile görüşün.

Düşük histamin diyetinin etkinliğini destekleyen çok az bilimsel kanıt vardır ve bu diyet yetersiz beslenmeye yol açabilir. Genel olarak, düşük histamin diyeti, genel nüfus için uzun vadeli bir tedavi planı değildir. Teşhis sürecinde yardımcı olur ve diğer gıda intoleranslarını ekarte etmenize yardımcı olabilir.