Histamin, birçok gıdanın doğal bir bileşeni olan, vücudumuzda işlevsel olarak bağışıklık sistemi, sindirim sistemi ve merkezi sinir sisteminin çalışmasında; mide asidi salgılanmasını, iltihaplanmayı, düz kas hücresi kasılmasını, vazodilatasyon ve sitokin üretimini uyaran çeşitli bağışıklık ve fizyolojik mekanizmalarda yer alan kimyasal bir maddedir. Son yıllarda gıda intoleranslarının sıklığında önemli artışlar yaşandığını görüyoruz. Gıda intoleransları yaşam kalitesinde önemli düşüşlere sebep olabilmekte. Gıda histaminine aşırı duyarlılık olarak da adlandırılan histamin intoleransı da bunlardan biridir. Histamin İntoleransı Nedir? Histamin intoleransı, insan vücudunda diyetle alınan histaminin aşırı birikmesidir. Sağlıklı bir insanda histamin iki enzim tarafından parçalanır. Bunlar diamin oksidaz ve (DAO) ve histamin-metiltransferaz HNMT enzimleridir. Histamin intoleransı genellikle DAO (diamin oksidaz) aktivitesinin bozulmasına bağlı olarak…